Perunaröstit kardemummalla, keitettyä omenaa, kauramurua ja vanhanajan vaniljajäätelöä 
Resepti: Markus Granström, Ravintola Kvarter5, Mariehamn, Ahvenanmaa 

Tämä annos hurmasi Perunan Talvipäivien illallisella kaikki keskiviikkona 11.2.2026. Kiito Markus Granström ja Ravintola Kvarter5 reseptistä. 

4 annosta 

Perunapannukakku 

400 g kiinteää perunaa 
1 mm murskattua kardemummaa tai ½ mm jauhettua kardemummaa 
Noin 1 tl perunajauhoja 
Voita paistamiseen 
Suolaa 

Keitetyt omenat 

2 kiinteää ja mielellään hieman hapanta omenaa (esim. Aroma, Santana, Mari tai Granny Smith) 
2 dl vettä 
½ dl valkoviiniä (mielellään kuivaa) 
2 dl sokeria 
1 kanelitanko 
2 kardemummakotaa (tai muutama kardemummansiemen) 

Kauramuru 

25 g voita 
½ dl kaurahiutaleita 
2 rkl vehnäjauhoja 
2 rkl sokeria 

1. Lisää kaikki kauramurun ainekset pannulle tai pieneen kattilaan. Sekoita hyvin ja paahda keskilämmöllä, kunnes seos on kauniin kullanruskeaa ja murumaista. 

2. Raasta kuoritut perunat karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon kardemumma ja noin 1 tl perunajauhoja. Anna tekeytyä hetki. 

3. Mittaa kattilaan vesi, sokeri, valkoviini, kanelitanko ja kardemumma. Kuumenna kiehuvaksi. 

4. Kuori omenat, poista siemenkodat ja halkaise omenat. Lisää omenapuolikkaat liemeen ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes omenat ovat lähes pehmeitä (sisälämpö noin 60 °C). 

5. Nosta omenat liemestä. Keitä lientä kokoon, kunnes se sakenee siirappimaiseksi. Siivilöi mausteet pois. 

6. Jaa perunaraaste neljään osaan ja paista voissa pannulla, kunnes perunaröstit ovat kullanruskeita ja rapeita. Mausta kevyesti suolalla paistamisen aikana. 

7. Aseta perunarösti lautaselle. Viipaloi tai kuutioi omenat ja lisää päälle. Tarjoile annos vanhanajan vaniljajäätelön kanssa. Viimeistele omenasiirapilla ja kauramurulla. 

8. Kaupan vaniljajäätelö käy hyvin, mutta halutessasi voit valmistaa jäätelön itse. 

Vanhanajan vaniljajäätelö (perusresepti) 

600 g maitoa 
400 g kuohukermaa 
1 vaniljatanko 
180 g sokeria 
160 g kananmunan keltuaisia 
3,5 g liivatelehteä 

1. Kuumenna maito ja kerma vaniljatangon ja siementen kanssa kiehuvaksi. 

2. Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi. 

3. Kaada kuuma maitoseos keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten. Kuumenna seosta varovasti, kunnes se sakenee (noin 83 °C). Lisää pehmennetty ja puristettu liivate. (Liivate hidastaa jäätelönsulamista tarjoiltaessa.) 

4. Siivilöi seos, jäähdytä ja anna kypsyä kylmässä. Valmista jäätelö jäätelökoneessa.