Keskustelu

Antosyaaniväritys

Perunan lehdissä tavataan satunnaisesti punertavan violettia väritystä. Se johtuu perunan luontaisesta antosyaaniväristä, jonka runsaus vaihtelee lajikkeittain. Tietyillä lajikkeilla punertumistaipumusta voi esiintyä myös mukulankuoressa tai mallossa. Punertuminen liittyy ulkoisten olosuhteiden aiheuttamaan stressireaktioon.
Teksti Anne Rahkonen